ตลอดปีที่แล้ว มีกระแส “ระเบิดสีส้มของลมหายใจมังกร” เกิดขึ้นในหมู่วัยรุ่นสหรัฐอเมริกา คือ การเทผงอบเชยหรือซินนามอนจนพูนช้อน แล้วกลืนเข้าไปอย่างรวดเร็ว จนสำลักและพ่นผงอบเชยออกมา จากนั้นพากันโพสต์ลงในยูทูบจนเป็นที่นิยมกันในโลกออนไลน์ ไม่นาน แพทย์ก็ออกมาเตือนว่า พฤติกรรมดังกล่าวส่งผลอันตราย ตั้งแต่ แสบคอ ติดคอ หายใจไม่ออก จนถึงขั้นปอดยุบได้ ส่งผลให้กระแสดังกล่าวค่อยๆ ซาลงไป
จนเมื่อต้นปีที่ผ่านมา สหภาพยุโรป ออกมาเตือนว่า การบริโภคอบเชยมากเกินไป เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยกำหนดและจำกัดปริมาณการใช้พืชตระกูลอบเชย ชนิด แคสเซีย สำหรับผสมลงในขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังที่เรารู้จักกันดีอย่าง ‘ซินนามอนโรล’
ถ้าเป็นขนมปังซินนามอนสูตรดั้งเดิม หรือ เน้นแค่ช่วงเทศกาล สามารถใส่ผงอบเชยลงไปเป็นส่วนผสมได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่ถ้าเป็นขนมปังซินนามอนธรรมดา ชนิดขายวันต่อวันตามร้าน อนุญาตให้ได้อบเชยได้ไม่เกิน 15 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
สหภาพยุโรปให้เหตุผลว่า แคสเซียจะมีสารที่เรียกว่า ‘คูมาริน’ ในปริมาณสูง ซึ่งจากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า ถ้าบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป จะทำลายตับ ไต มีฤทธิ์กดประสาทส่วนกลาง เลือดไม่แข็งตัว และ อาจอัมพาต
เรื่องนี้เป็นปัญหามากสำหรับผู้ผลิตขนมปังในประเทศเดนมาร์ก เพราะ องค์การอาหารแห่งประเทศเดนมาร์ก ได้จัดประเภท ซินนามอนโรล เป็น Daily pastry – ขนมอบประจำวัน ส่งผลให้ผู้ผลิตซินนามอนโรลจำนวนมากต้องใส่อบเชยในปริมาณน้อยลง
“สำหรับเรา มันเป็นจุดจบของขนมปังซินนามอนเลย” ฮาร์ดี้ คริสเตนเซน ประธานสมาคมผู้ผลิตขนมอบแห่งเดนมาร์กบอก ทั้งนี้ กลุ่มผู้ผลิตได้รับความเดือดร้อนอย่างมากเพราะ ซินนามอนโรลคือหนึ่งในวัฒนธรรมประจำชาติแห่งเดนมาร์ก ดังนั้นผู้ผลิตควรมีอิสระในการใช้เครื่องปรุงและส่วนผสมให้มากกว่านี้ โดยเห็นว่า ผู้บริโภคต้องกินซินนามอนโรลให้มากกว่านี้มากๆ ถึงจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม องค์การอาหารของเดนมาร์กจะยังไม่บังคับใช้ข้อกำหนดดังกล่าวจนกว่าจะสิ้นเดือนกุมภาพันธ์ เปิดโอกาสให้ คอซินนามอนทั้งหลายใช้เวลาที่เหลืออยู่มีความสุขกับการรับประทานของโปรดตามต้องการ
…………………………………………….
ที่มา : theatlantic.com
Author
