ขนมปังเหนียวนุ่มเหมือนรองเท้าแตะ - waymagazine.org | นิตยสาร WAY

ขนมปังเหนียวนุ่มเหมือนรองเท้าแตะ

hamburger_buns-1

 

ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกากำลังเผชิญความเสี่ยงจากอาหารที่รับประทานในชีวิตประจำวันอีกครั้ง เมื่อกลุ่มวิจัยและรณรงค์ด้านสุขภาพ  Environmental Working Group (EWG) พบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารที่วางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าและร้านอาหารเกือบ 500 รายการ โดยเฉพาะกลุ่มที่มีฉลาก ‘เพื่อสุขภาพ’ ใช้สารตัวเดียวกับที่ใช้ในการผลิตรองเท้าแตะหรือเสื่อโยคะ

สารเคมีที่มีชื่อว่า Azodicarbonamide หรือรู้จักกันในนาม ADA ถูกพบในกระบวนการผลิตของอาหารจำพวกขนมปัง เบเกิล ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอก ฯลฯ  ADA มีคุณสมบัติในการฟอกขาวและเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในเนื้อแป้งเพื่อทำให้ขนมปังเหนียวและนุ่มยิ่งขึ้น

yoga-mats-1

แต่สารเคมีตัวเดียวกันนี้เองที่ถูกใช้ในอุตสาหกรรมประเภทยางและพลาสติก เช่น ในเสื่อโยคะหรือรองเท้าแตะพลาสติกเพื่อจุดประสงค์แบบเดียวกัน นั่นคือเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและเหนียวกว่าปกติ โดยทำให้อากาศสามารถแทรกตัวเข้าไปในพื้นรองเท้าจนกลายเป็นฟองอากาศเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือ รองเท้าแตะที่เบา ยืดหยุ่น และนุ่มสบาย

องค์การอนามัยโลก (WHO) ออกมายืนยันหลังมีการศึกษาและทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่บ่งชี้ว่า ADA อาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงในการเกิดโรคหอบหืด โรคระบบทางเดินหายใจ และอาจเกิดผื่นแพ้ตามผิวหนัง โดยเฉพาะในรายที่ต้องทำงานข้องแวะและมีโอกาสสัมผัสสารดังกล่าวโดยตรง

อย่างไรก็ตาม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (FDA) รวมทั้งในแคนาดา ยังอนุญาตให้มีการใช้ ADA ในอาหาร โดยระบุว่าห้ามใช้เกิน 2.05 กรัม ต่อแป้ง 100 ปอนด์ หรือ 45 ppm (ส่วนในล้านส่วน) ซึ่งตรงข้ามกับออสเตรเลียและหลายประเทศในทวีปยุโรป ที่ห้ามใช้สารเคมีชนิดนี้โดยเด็ดขาด

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่าง Subway เป็นผู้ประกอบการรายแรกที่ออกมาประกาศเลิกใช้ ADA ในกระบวนการผลิตของตนเอง หลังมีการรณรงค์และลงชื่อจากภาคประชาชน นำโดย Vani Hari บล็อกเกอร์ด้านอาหาร อย่างไรก็ตาม มีร้านอาหารชื่อดังอีกมากในสหรัฐ อาทิ Starbucks, McDonald’s, Dunkin Donuts ฯลฯ ที่ยังคงใช้ ADA เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตอาหารของตนอยู่เช่นเดิม

 

            ที่มา: globalpost.com

alternet.org

logo

author
อภิรดา มีเดช
อดีตภูมิสถาปนิกที่สนิทสนมกับตัวหนังสือมากกว่าต้นไม้ สารพัดขนแมวที่ติดอยู่บนเสื้อสีดำเป็นเครื่องหมายแสดงความจิตใจดี เป็นเครื่องประดับแสดงความเป็นทาสแมว สนใจด้านสิ่งแวดล้อม การศึกษา ประวัติศาสตร์ การเมือง รวมถึงการวิพากษ์สังคมและบุคคลอย่างตรงไปตรงมา
(กองบรรณาธิการ WAY ถึงปี 2559)