ปัจจุบันการเติมน้ำตาลเพิ่มกลายเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำที่สุด หากคุณต้องการมีสุขภาพดี แต่ทราบหรือไม่ว่าในแต่ละวันเราได้รับน้ำตาลกันไปกี่ช้อนชากันแน่
เฉลี่ยแล้ว คนอเมริกันรับประทานน้ำตาลราว 15 ช้อนชาต่อวัน แต่หลายครั้ง น้ำตาลเหล่านั้นเป็น ‘น้ำตาลล่องหน’ หรือน้ำตาลแฝง นั่นคือ สอดแทรกอยู่ในอาหารผ่านกระบวนการ (processed food) ทั้งหลาย เวลารับประทานจึงไม่ค่อยเฉลียวใจว่ากำลังรับน้ำตาลเข้าไปเกินจำเป็น
นี่คืออีกสาเหตุของความป่วยไข้นานาประการ ซึ่งอาจไม่เห็นผลทันที แต่จะสะสมและแสดงอาการในระยะยาว โดยเฉพาะโรคหัวใจและเบาหวาน ซึ่งเป็นโรคเรื้อรังที่ต้องเสียค่ารักษาพยาบาลและเสียสุขภาพ โดยที่สามารถป้องกันได้
ปกติน้ำตาลที่ถูกเติมเข้าไป มักจะมาในชื่อคุ้นหูที่เรารู้จักกันดี ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวอย่างกลูโคส ฟรุคโตส หรือซูโครส ที่เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ หากใช้ชื่อตามปกติเช่นนี้ เพียงผู้บริโภคดูที่ฉลากก็จะทราบทันทีว่าอาหารชนิดนี้มีปริมาณน้ำตาลมากเกินไปหรือไม่ แต่อุตสาหกรรมอาหารมักซ่อนรูปน้ำตาลทั้งหมดเอาไว้ในส่วนประกอบบนฉลากด้วยการใช้หลายๆ ชื่อ เมื่อเราดูแยกกัน บางครั้งอาจไม่ทราบว่า นี่ก็คือน้ำตาลเหมือนกัน
การจำชื่อน้ำตาลที่มาในรูปแบบต่างๆ อาจจะพอช่วยให้ผู้บริโภครับมือกับอาหารที่กำลังจะรับประทานในมื้อต่อๆ ไปได้ง่ายขึ้น
- ซูโครส
ฟังชื่อภาษาอังกฤษอาจจะไม่คุ้น แต่มันคือน้ำตาลทรายที่อยู่ในสำรับให้ตักเพิ่มเอาเองได้นั่นเอง ส่วนประกอบของซูโครส มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวอย่างกลูโคสและฟรุคโตสอย่างละครึ่ง
อาหารที่นิยมเติมซูโครส ได้แก่ ไอศกรีม ลูกอม ขนมอบ คุกกี้ น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ผลไม้กระป๋อง เนื้อที่ผ่านกระบวนการ (อาทิ ไส้กรอก แฮม) ซีเรียล และซอสมะเขือเทศ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด (High-Fructose Corn Syrup: HFCS)
เป็นน้ำตาลที่นิยมใช้อันดับต้นๆ ในอุตสาหกรรมอาหารของสหรัฐ มีที่มาจากการแปรรูปแป้งข้าวโพด ซึ่งมาจากอุตสาหกรรมเกษตร ส่วนประกอบหลักของมันมีทั้งฟรุคโตสและกลูโคส ซึ่งจะมีฟรุคโตสเป็นส่วนประกอบราวร้อยละ 55 ส่วนที่เหลือเป็นกลูโคส
น้ำเชื่อมข้าวโพด พบได้ในอาหารมากมาย ตั้งแต่น้ำอัดลม ขนมปัง คุกกี้ ลูกกวาด ไอศกรีม เค้ก ซีเรียลอัดแท่ง ฯลฯ
- น้ำตาลที่มีส่วนประกอบของกลูโคสและฟรุคโตส
ตัวอย่างเช่น น้ำตาลบีท, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลอ้อย, คาราเมล, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำผลไม้, น้ำผลไม้เข้มข้น, น้ำตาลองุ่น, น้ำผึ้ง
- น้ำตาลที่มีกลูโคสเป็นหลัก
ตัวอย่างเช่น บาร์เลย์มอลต์ เด็กซ์ทริน เด็กซ์โทรส น้ำเชื่อมมอลต์
สำหรับอาหารที่มาจากธรรมชาติโดยตรงอย่าง ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นม ซึ่งมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบเล็กน้อยอยู่แล้วตามธรรมชาติ คือน้ำตาลล่องหนที่เราไม่จำเป็นต้องเลี่ยง เพราะนอกจากน้ำตาลซึ่งจะเปลี่ยนเป็นพลังงาน พวกมันยังมีไฟเบอร์ และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อีกหลายชนิด
ทางที่จะช่วยลดการรับประทานน้ำตาลลงได้คือ พยายามรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการ พูดง่ายๆ คือ เมื่อเห็นมันในจาน ยังพอรู้ได้ว่ามันทำจากอะไรบ้าง ไม่ใช่ถูกปั่น บด หรือเปลี่ยนรูปร่างจนไม่เหลือเค้าเดิมอีกแล้ว
แต่ถ้ายังต้องพึ่งพาอาหารผ่านกระบวนการ แต่หาซื้อได้สะดวกในราคาเยาว์ต่อไป ก็คงต้องไล่สายตาไปบนฉลาก เพื่อตรวจจับน้ำตาลล่องหนที่อาจแฝงมาในชื่ออื่นๆ กันอย่างพินิจพิจารณามากขึ้น
ที่มา: alternet.org
Author
