คาร์ราจีแนน ภัยเงียบในกระเพาะอาหาร - waymagazine.org | นิตยสาร WAY

คาร์ราจีแนน ภัยเงียบในกระเพาะอาหาร

Carrageenan-2

 

ถ้าเคยปวดท้อง ท้องไส้ปั่นป่วนเพราะอาหารการกิน อาจมีที่มาจากหลายสาเหตุ อาทิ อาการไวต่อกลูเต็น ซึ่งเป็นโปรตีนในธัญพืชอย่างข้าวสาลี ดื่มนมแล้วท้องเสีย เนื่องจากร่างกายขาดเอนไซม์ย่อยน้ำตาลแลคโทส หรือบางที กระเพาะอาหารของคุณอาจไวต่อคาร์ราจีแนน

คาร์ราจีแนน (Carrageenan) คือสารปรุงแต่งอาหารสกัดจากสาหร่ายทะเล พบได้ในอาหารหลากหลายชนิด อาทิ ไอศครีม เต้าหู้ อาหารเสริมสำหรับเด็ก น้ำสลัด ซอสปรุงรส รวมทั้งเยลลี่รสผลไม้ต่างๆ ซึ่งเป็นของขบเคี้ยวที่เด็กๆ หลายคนชื่นชอบ

ในทางเคมี คาร์ราจีแนนถือเป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ แต่ในแง่โภชนาการ มันได้ชื่อว่าเป็นใยอาหารเพราะมีไฟเบอร์เป็นส่วนประกอบสำคัญ นิยมใช้ในอาหารที่ผ่านกระบวนการเมื่อประมาณ 50 ปีที่ผ่านมา เพราะคุณสมบัติเหมือนเจลลี่ที่ช่วยให้อาหารคงตัวได้ดี โดยฟิลิปปินส์ได้ชื่อว่าเป็นผู้ผลิตและส่งออกคาราจีแนนรายใหญ่ของโลก

แม้จะได้คำรับรองจากคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (Food and Drug Administration: FDA) ว่าสามารถใช้ผสมในอาหารได้อย่างปลอดภัย หลายหน่วยงานด้านอาหารในยุโรปหรือแม้แต่องค์การอนามัยโลกยังยืนยันว่าคาร์ราจีแนนปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ปริมาณคาร์ราจีแนนที่ใช้ได้ต้องไม่เกินร้อยละ 5 และยกเลิกการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับเด็ก เพราะเกรงว่าโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตขนาดใหญ่ของมันจะส่งผลต่อระบบย่อยอาหารที่ยังไม่สมบูรณ์ของเด็กเล็กๆ

ขณะที่ผลการวิจัยกับสัตว์ทดลองพบว่า การบริโภคคาร์ราจีแนนอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและกระตุ้นให้เกิดเนื้องอก ผลศึกษาเปรียบเทียบ 45 รายการโดยศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพสหรัฐ (National Center for Biotechnology Information: NCBI) เมื่อปี 2001 สรุปว่าการรับประทานคาร์ราจีแนนติดต่อกันเป็นเวลานาน อาจเสี่ยงต่อมะเร็งระบบทางเดินอาหารและลำไส้อักเสบ

 

ที่มา:  fooducate.com /

honeycolony.com

สนับสนุนโดย

author
อภิรดา มีเดช
อดีตภูมิสถาปนิกที่สนิทสนมกับตัวหนังสือมากกว่าต้นไม้ สารพัดขนแมวที่ติดอยู่บนเสื้อสีดำเป็นเครื่องหมายแสดงความจิตใจดี เป็นเครื่องประดับแสดงความเป็นทาสแมว สนใจด้านสิ่งแวดล้อม การศึกษา ประวัติศาสตร์ การเมือง รวมถึงการวิพากษ์สังคมและบุคคลอย่างตรงไปตรงมา
(กองบรรณาธิการ WAY ถึงปี 2559)