คาร์ราจีแนน ภัยเงียบในกระเพาะอาหาร

Carrageenan-2

 

ถ้าเคยปวดท้อง ท้องไส้ปั่นป่วนเพราะอาหารการกิน อาจมีที่มาจากหลายสาเหตุ อาทิ อาการไวต่อกลูเต็น ซึ่งเป็นโปรตีนในธัญพืชอย่างข้าวสาลี ดื่มนมแล้วท้องเสีย เนื่องจากร่างกายขาดเอนไซม์ย่อยน้ำตาลแลคโทส หรือบางที กระเพาะอาหารของคุณอาจไวต่อคาร์ราจีแนน

คาร์ราจีแนน (Carrageenan) คือสารปรุงแต่งอาหารสกัดจากสาหร่ายทะเล พบได้ในอาหารหลากหลายชนิด อาทิ ไอศครีม เต้าหู้ อาหารเสริมสำหรับเด็ก น้ำสลัด ซอสปรุงรส รวมทั้งเยลลี่รสผลไม้ต่างๆ ซึ่งเป็นของขบเคี้ยวที่เด็กๆ หลายคนชื่นชอบ

ในทางเคมี คาร์ราจีแนนถือเป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ แต่ในแง่โภชนาการ มันได้ชื่อว่าเป็นใยอาหารเพราะมีไฟเบอร์เป็นส่วนประกอบสำคัญ นิยมใช้ในอาหารที่ผ่านกระบวนการเมื่อประมาณ 50 ปีที่ผ่านมา เพราะคุณสมบัติเหมือนเจลลี่ที่ช่วยให้อาหารคงตัวได้ดี โดยฟิลิปปินส์ได้ชื่อว่าเป็นผู้ผลิตและส่งออกคาราจีแนนรายใหญ่ของโลก

แม้จะได้คำรับรองจากคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (Food and Drug Administration: FDA) ว่าสามารถใช้ผสมในอาหารได้อย่างปลอดภัย หลายหน่วยงานด้านอาหารในยุโรปหรือแม้แต่องค์การอนามัยโลกยังยืนยันว่าคาร์ราจีแนนปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ปริมาณคาร์ราจีแนนที่ใช้ได้ต้องไม่เกินร้อยละ 5 และยกเลิกการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับเด็ก เพราะเกรงว่าโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตขนาดใหญ่ของมันจะส่งผลต่อระบบย่อยอาหารที่ยังไม่สมบูรณ์ของเด็กเล็กๆ

ขณะที่ผลการวิจัยกับสัตว์ทดลองพบว่า การบริโภคคาร์ราจีแนนอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและกระตุ้นให้เกิดเนื้องอก ผลศึกษาเปรียบเทียบ 45 รายการโดยศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพสหรัฐ (National Center for Biotechnology Information: NCBI) เมื่อปี 2001 สรุปว่าการรับประทานคาร์ราจีแนนติดต่อกันเป็นเวลานาน อาจเสี่ยงต่อมะเร็งระบบทางเดินอาหารและลำไส้อักเสบ

 

ที่มา:  fooducate.com /

honeycolony.com

สนับสนุนโดย

อภิรดา มีเดชคาร์ราจีแนน ภัยเงียบในกระเพาะอาหาร

Related Posts

The Basket: เลือกกินให้ตัวเรา

อาหารคืออะไร ทุกวันนี้เรากินอะไรเข้าไป อาหารเหล่านี้มาจากไหน มีกระบวนการผลิตแบบใด มีสารพิษหรือเปล่า คำถามเหล่านี้จะมีใครตอบได้บ้าง จึงมีการสร้างกระบวนการรวมกลุ่มเกษตรกรเพื่อปลูกพืชอินทรีย์ขึ้นมา

20 สารเคมีใกล้ตัวกับโอกาสการเกิดโรคมะเร็งมากขึ้น

ในชีวิตประจำวัน สารเคมีอันตรายมากมายรอบตัวเราเป็นตัวการก่อมะเร็ง นี่คือรายชื่อสารก่อมะเร็ง (carcinogens) บางส่วน ที่ถูกเผยแพร่โดยเว็บไซต์ alternet.org เพื่อให้เห็นภาพรวมกว้างๆ ของสารพิษก่อมะเร็งใกล้ตัว

มาร์ซี บอร์เดอร์ส และมะเร็งของผู้รอดชีวิตจาก 9/11

มาร์ซี บอร์เดอร์ส คือหนึ่งในผู้รอดชีวิตจากเหตุ 9/11 เธอปรากฏอยู่ในภาพจำว่า 'Dust Lady' สตรีที่ร่างกายเต็มไปด้วยฝุ่นขาวโพลนขณะหนีลงมาจากอาคาร World Trade Center เธอเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง ซึ่งผู้รอดชีวิตจาก 9/11 ป่วยเป็นโรคมะเร็งประมาณ 5,400 คน