เปิดเทอมอีกครั้งในเดือนสิงหาคม เด็กๆ ในโรงเรียน Sausalito Marin City District ในแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ทุกคนได้รับประทานอาหารออร์แกนิกทุกมื้อ จากแหล่งผลิตที่ยั่งยืนและปลอดจีเอ็มโอ ถือเป็นโรงเรียนแรกของสหรัฐอเมริกาที่เสิร์ฟมื้อกลางวันให้เด็กๆ ด้วยอาหารออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์
นักเรียนกว่า 500 คนของโรงเรียน ทั้งที่แคมปัส Marin city และ Willow Creek ได้รับประทานอาหารสดใหม่ โดยใช้วัตถุดิบที่ปลูกได้ในท้องถิ่นตลอดปี ผ่านกรรมวิธีการปลูกแบบออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ ที่สำคัญวัตถุดิบทุกชนิดปราศจากเทคโนโลยีดัดแปลงพันธุกรรมหรือจีเอ็มโอ โดยมีผู้สนับสนุนอย่าง Conscious Kitchen หนึ่งในโครงการที่มุ่งส่งเสริมการศึกษาที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของ Turning Green กลุ่มองค์กรอิสระที่ทำงานด้านสิ่งแวดล้อม
โครงการดังกล่าวเริ่มขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่า นักเรียนสหรัฐส่วนใหญ่เสี่ยงต่อการบริโภคสารฆ่าแมลงที่ตกค้างในอาหารและสารพิษต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม
จูดี้ ชิลส์ ผู้ก่อตั้ง Turning Green เผยว่า โครงการนี้ไม่เพียงทำงานลงลึกกว่าองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา(FDA) แต่ยังจะผูกโยงสุขภาพของเด็กๆ ไว้กับสุขภาพของโลก นี่เป็นโครงการที่ย้ำในความจริงที่ว่า ไม่มีใครอยู่ได้เพียงลำพังโดยไม่เกี่ยวข้องกับผู้อื่น
จูดี้บอกอีกว่า นอกจากแต่ละมื้อจะให้ความรู้ด้านคุณค่าโภชนาการและสารอาหารต่างๆ แล้ว เด็กๆ ยังได้เรียนรู้วิธีการปลูก การทำสวน กว่าจะได้มาเป็นผักใบเขียววางเป็นสลัดบนจานของพวกเขา
Conscious Kitchen นำร่องโครงการนี้ตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2013 โดยเริ่มเสิร์ฟอาหารให้นักเรียนฝ่ายประถม 156 คน ของโรงเรียน Sausalito Marin City District ผ่านไป 2 ปี โครงการนี้ได้รับความสนใจในวงกว้างมากขึ้นเรื่อยๆ
ยิ่งไปกว่านั้น โครงการดังกล่าว ยังสอดแทรกประเด็น จีเอ็มโอ เข้าไปในอาหาร โดยโครงการนี้ ชูธงคัดค้านอาหารจากวัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมอย่างเต็มตัว เพราะแม้ยังไม่มีหน่วยงานได้ออกมาฟันธงผลข้างเคียงระยะยาวของจีเอ็มโอได้ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่หลักฐานจากการวิจัยต่างที่มากขึ้นเรื่อยๆ ก็เชื่อมโยงสู่โรคภัยและภาวะความเจ็บป่วยต่างๆ รวมถึงการทำลายสภาพแวดล้อม
มีการประมาณว่าของบนเชลฟ์ 80 เปอร์เซ็นต์ในซูเปอร์มาร์เก็ตสหรัฐอเมริกาปนเปื้อนจีเอ็มโอ จึงพบได้ทั่วไปในอาหารของโรงเรียน
ปี 2010 พระราชบัญญัติว่าการด้วยสุขภาพและลดความหิวโหยของเด็กๆ (Healthy and Hunger Free Kids Act) เรียกร้องให้โรงเรียนในสหรัฐอเมริกา ปรับปรุงวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานทางโภชนาการของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอมเริกาหรือ USDA โดยให้เพิ่มผลิตภัณฑ์โฮลวีทใน ผักและผลไม้สดในต่ละมื้อให้มากขึ้น รวมถึงการเติมลีนโปรตีนหรือโปรตีนที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ส่วนใหญ่ได้จากเนื้อสัตว์ แก่เด็กๆ ที่ผูกมื้อกลางวันไว้กับโรงเรียน
จัสติน เอเวอเร็ต เชฟที่ปรึกษาของ Conscious Kitchen บอกว่า การใช้วัตถุดิบที่สด ปลูกได้ในท้องถิ่น ออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ และปลอดจีเอ็มโอ เป็นการทำลายวงจรอาหารเด็กๆ แบบเดิมที่เต็มไปด้วยของทำลายสุขภาพ คือ ปรุงเสร็จสำเร็จรูป แช่แข็ง และก่อนจะนำมาเสิร์ฟร้อนโดยการอุ่นที่ครัวโรงเรียน ..ให้หมดไป
ที่มา : commondreams.org
Author
Author
