กินเจมาแล้วไป แต่เทรนด์ Vegan จะอยู่ยั้งยืนยง

การกินเจเป็น 'เทศกาล' มาๆ แล้วไป ส่วนมังสวิรัติเป็นวิธีการบริโภคที่สามารถใช้ในชีวิตประจำวันได้เรื่อยๆ ตอนนี้เทรนด์ veggie หรือการกินมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ปฏิเสธเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด กำลังมาแรงและกำลังเป็นหนึ่งในการบริโภคกระแสหลักของโลก

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป กว่า 40 ปีของการพบพานและการกล่าวอำลา

'บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป' เป็นอาหารยามยาก แต่เบื้องหลังเส้นแห้งที่ลวกน้ำร้อนไม่กี่นาทีอิ่มนั้นมีเรื่องราวหลากหลาย การผลิต การตลาด ที่มาและที่ไปของรสชาติซึ่งกลายเป็นเครื่องมือกำหนดลิ้นคน เป็นไปได้หรือไม่ว่า อาหารยามยากนี้ ได้กลายเป็น 'อาหาร' ของจริงไปเสียแล้ว

ทวงคืนผัดกะเพรา เอาแบบไหนดี?

'ผัดกะเพรา' เป็นอาหารที่มีกระแส 'ทวงคืน' มากที่สุด กฤช เหลือลมัย ชวนตั้งคำถามว่า ควรทวงคืนอาหารจานสำคัญนี้จากใคร ผัดกะเพราเป็นวัฒนธรรมอาหารที่เปลี่ยนไป หรือเราผูกขาดผัดกะเพราที่คุ้นเคยในความทรงจำกันแน่

‘ข้าว’ ในหลักฐานโบราณคดี: ข้อสังเกตเล็กๆ น้อยๆ

กฤช เหลือลมัย เขียนเรื่อง 'ข้อสังเกตเล็กๆ น้อยๆ' เกี่ยวกับข้าว ในประวัติศาสตร์ปากท้องคนไทย ตลอดจนหลายต่อหลายชาติที่กิน 'ข้าว' ความเป็นมาของอาหารหลักนี้คือประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ เพราะข้าวเพียงไม่กี่เมล็ดอาจบรรจุเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ไว้มากกว่าขนาดของมันก็ได้

เร่ว กระวาน และกาลเวลา

เร่วและกระวานเป็นเครื่องเทศที่ใช้ประกอบสำรับไทยมายาวนาน บันทึกต่างๆ บอกว่า สมัยก่อนพืชวงศ์ขิงสองชนิดนี้พบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ที่มีอากาศเหมาะสม แต่เวลาผ่านไป เมื่ออากาศเปลี่ยน ทั้งเร่วและกระวานก็กลายเป็นของหายาก เพราะมีขายเฉพาะบางพื้นที่ที่ยังคงมีอากาศ 'ดี' อยู่เท่านั้น

ผิดพริก – ผิดตัว?

ว่าด้วยประวัติศาสตร์เรื่องพริกๆ ที่ กฤช เหลือลมัย ชวนย้อนรอยตามหา 'พริก' ในบันทึกเก่าแก่ต่างๆ ว่าพืชรสเผ็ดชนิดนี้มีที่มาจากไหน เข้ามาเมืองไทยช่วงใด และในอดีต ปรากฏบริบทการพูดถึงพริกแบบไหนกันบ้าง

อินเดียเก็บ ‘Fat Tax’ แก้ปัญหาน้ำหนักเกิน

รัฐเกรละ ทางตอนใต้ของอินเดีย ประกาศมาตรการรับมือปัญหาเด็กๆ น้ำหนักเกิน ด้วยโมเดลขึ้นภาษีในอาหารอุดมไขมัน หรือ ‘Fat Tax’ โดยอาหารที่ตกเป็นเป้าหมายเป็นพิเศษ ได้แก่ เบอร์เกอร์ และพิซซ่า

อะไรอยู่ในหมากฝรั่ง

10 ปีที่ผ่านมา ส่วนผสมเล็กจิ๋วที่เรียกว่า อนุภาคนาโน เริ่มเข้ามาอยู่ในอาหารของเราอย่างเงียบๆ และไม่ใช่แค่ในหมากฝรั่ง แต่ยังพบได้ในอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ซุป แครกเกอร์ คุกกี้ ไปจนถึงครีมเทียม