เรื่อง : อภิรดา มีเดช
คนที่มีชีวิตและวิถีผูกพันอยู่กับเมือง เช้ารีบไปทำงาน กว่าจะกลับบ้านก็ค่ำมืด การทำอาหารกินเองที่บ้านอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ทำให้มักผลักภาระไปที่ร้านข้าวแกงถุง ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนประกอบของอาหารที่เรากินอยู่ทุกมื้อ มีสักกี่คนที่จะตระหนักถึงที่มา
เมนูง่ายๆ อย่างกะเพราไก่จากร้านอาหารตามสั่งหน้าปากซอย คุณรู้ไหมว่า เนื้อไก่นุ่มๆ นั่นมีที่มาอย่างไร หลายคนอาจยักไหล่แล้วทำเหมือนว่าไม่ใช่เรื่องสลักสำคัญ
แล้วถ้าเราจะบอกว่า ไก่ที่เลี้ยงจากฟาร์มทั่วไป มีการผสมยาในน้ำและอาหารไม่ต่ำกว่า 5 ชนิด ยาดังกล่าวจะไปอยู่ที่ไหน ถ้าไม่ใช่ในกระเพาะของเรา
ขณะที่การเลี้ยงไก่บางแบบ ใช้ธัญพืชปลอดสารเคมีเป็นอาหารกว่าร้อยละ 95
นั่นคือไก่ออร์แกนิก
เริ่มสนใจแล้วใช่ไหม
อย่าลืมนะว่า
You are what you eat
แงๆ หนูโดนขัง
ในชนบท ภาพไก่เดินจิกกินอาหารอย่างสบายอารมณ์อยู่ตามลานบ้าน คงเป็นภาพที่ชินตา แต่เชื่อเถอะ คุณไม่สามารถหาได้หรอกจากการเลี้ยงไก่แบบฟาร์ม
รายการสารคดีโทรทัศน์ในนิวซีแลนด์พาไปดูเพื่อเปรียบเทียบการเลี้ยงไก่แบบฟาร์มปกติกับการเลี้ยงไก่ออร์แกนิก ภาพฟ้องว่าไก่ฟาร์มเลี้ยงในระบบปิดนั้น แต่ละตัวมีพื้นที่แค่ 0.75 ตารางฟุต หรือไม่เกินหน้ากระดาษ A4
ปีเตอร์ กู้ดแมน นักข่าววอชิงตันโพสต์ เป็นคนหนึ่งที่ได้เข้าไปเห็นสภาพฟาร์มไก่แบบปิดแห่งหนึ่ง เขาต้องตกใจกับฝุ่น ขน และกลิ่นแอมโมเนียที่คละคลุ้ง แม้จะมีพัดลมดูดอากาศขนาดใหญ่ติดตั้งไว้ ซึ่ง ไมเคิล สเปคเตอร์ จากนิวยอร์กเกอร์ ก็มีความเห็นไม่ต่างกัน แอมโมเนียจากมูลไก่ทำให้เขาแสบตาและหายใจไม่ออกแทบเป็นลม
ที่แย่กว่านั้นเห็นจะเป็นไก่ทั้งหมด 30,000 ตัวในนั้น นั่งกันแสนเงียบเชียบ ไม่มีแม้แต่เสียงร้องสักแอะ ดูเหมือนรูปปั้นไก่มากกว่าไก่เป็นๆ และต้องอยู่ในสภาพแบบนี้ไปจนกว่าจะถูกฆ่า
หรือที่กลุ่มพีตา (PETA) เคยออกมาแฉแฟรนไชส์ไก่ทอดเจ้าดังว่า เลี้ยงไก่ในโรงเรือนที่มืดสนิท คับแคบ เน้นขุนให้อ้วน โดยไม่สนใจว่าทำให้ไก่ขยับตัวไม่ได้จนแทบพิการ รวมถึงการขนส่งที่ทารุณกรรม พีตาอ้างว่ามีหลักฐานเป็นคลิปวิดีโอการทรมานไก่ภายในโรงฆ่าสัตว์
แล้วไก่ออร์แกนิกมีดีอะไร
ดีกว่าแน่ เพราะไก่ออร์แกนิกมีพื้นที่ 2 ตารางฟุตต่อตัว แถมยังได้ออกมายืดเส้นยืดสายนอกโรงเรือนเป็นประจำอีกด้วย มีกิจการผลิตและจำหน่ายไก่บ้านแห่งหนึ่งในบ้านเรา ซึ่งอาจเรียกได้ว่าใกล้เคียงไก่ออร์แกนิก คือมีการเลี้ยงแบบปล่อยลาน ให้อาหารที่มีส่วนผสมของสมุนไพร ปราศจากยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต
แม้จะมีราคาสูงกว่าไก่เนื้อทั่วไป 8-10 บาทต่อกิโลกรัม แต่คุณภาพเนื้อต่างกันเยอะ
ไก่ออร์แกนิกใช้ธัญพืชปลอดสารเคมีเป็นอาหารกว่าร้อยละ 95 ส่วนในอาหารเสริม จำพวก ผลไม้ ข้าวโพด หญ้า ก็ไม่มีการผสมยาปฏิชีวนะ วิตามิน หรือแร่ธาตุใดๆ เพิ่มเติม
และด้วยพื้นที่การเลี้ยงที่เยอะกว่าไก่ฟาร์ม ทำให้คนเลี้ยงไก่ควบคุมโรคต่างๆ ได้ดี สุขภาพดีโดยไม่ต้องพึ่งยาปฏิชีวนะ
ขณะที่ไก่ฟาร์มกระดาษ A4 มีไก่ราว 40,000 ตัว เลี้ยงอย่างเบียดเสียด กินอาหารสำเร็จรูปผสมยาปฏิชีวนะ รายงานจากองค์การอนามัยโลกระบุว่า รายได้ร้อยละ 40 ของสัตวแพทย์บางประเทศ มาจากการจำหน่ายยาเหล่านี้!
จากการเก็บข้อมูลตัวอย่างยาผสมในน้ำและอาหารสัตว์ที่มีการใช้ในฟาร์มปกติ พบว่า มีการใช้ยาไม่ต่ำกว่า 5 ชนิด อาทิ ยากำจัดพยาธิตัวกลมในกระเพาะ ลำไส้ และพยาธิในปอด ยารักษาและควบคุมโรคบิดมูกเลือด ควบคุมโรคลําไส้อักเสบแบบเนื้อตาย เป็นต้น เรียกได้ว่าอ่วมยาเลยทีเดียว
ยาปฏิชีวนะต่างๆ เหล่านี้ ส่งผลถึงคนเวลาป่วยไข้ เพราะอาจทำให้เชื้อโรคดื้อยาง่ายขึ้น ในสหรัฐ ไก่ถือว่าเป็นสัตว์ที่ได้รับยาปฏิชีวนะมากกว่าวัวถึง 4 เท่า
ส่วนฮอร์โมนเร่งเนื้อ หรือเอสโตรเจน ที่เคยฉีดเพื่อให้ไก่มีเนื้อนุ่มน่ากินนั้น กรมปศุสัตว์ก็ประกาศยกเลิกและห้ามนำมาใช้อย่างเด็ดขาด เนื่องจากพบสารตกค้างในเนื้อไก่ที่อาจทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมและมะเร็งปากมดลูกอย่างคาดไม่ถึง ฮอร์โมนดังกล่าว ส่งผลให้เด็กมีพัฒนาการก่อนวัยอันควร และผู้ใหญ่ก็อาจเกิดปัญหาเนื้องอก
ไม่อ้วนเอาเท่าไหร่
เมื่อเทียบคุณค่าทางอาหารกันในปริมาณสำหรับ 1 มื้อต่อคน อกไก่ออร์แกนิก 100 กรัม ให้พลังงานทั้งหมด 120 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 26 กรัม ไขมันทั้งหมด 1 กรัม เป็นไขมันอิ่มตัว 0.5 กรัม และมีคอเลสเตอรอล 65 มิลลิกรัม
ส่วนอกไก่จากฟาร์ม ให้พลังงาน 165 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 31 กรัม ไขมัน 4 กรัม เป็นไขมันอิ่มตัว 1 กรัม และมีคอเลสเตอรอล 85 มิลลิกรัม
ต่างกันไหม
จากรายงานของสถาบันเคมีในสมองและโภชนาการ มหาวิทยาลัยลอนดอนเมโทรโพลิทัน พบว่า เนื้อไก่ออร์แกนิกยังมีไขมันน้อยกว่าไก่ฟาร์มถึง 1 ใน 4
นอกจากนี้ รายงานวิชาการที่ตีพิมพ์ในวารสารมีทไซน์ของอิตาลี ยังระบุว่า เนื้อไก่ออร์แกนิกมีโอเมกา 3 สูงกว่าไก่ฟาร์มร้อยละ 38 ซึ่งโอเมกา 3 ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต ลดอาการปวดไมเกรน ปวดประจำเดือน ลดอาการของภูมิแพ้ ทั้งยังช่วยลดคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดได้
การกินไก่ออร์แกนิกจึงทำให้ผู้บริโภคสบายใจได้ว่า ไม่มียาหรือสารเคมีใดๆ ตกค้าง-สะสมในร่างกาย มีไขมันต่ำ และยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง อันเป็นสิ่งพึงปรารถนาสำหรับคนรักสุขภาพและผู้ควบคุมน้ำหนักทั้งหลาย
***********************
(หมายเหตุ : ตีพิมพ์ สิงหาคม 2552)
Author
