มหาวิทยาลัยแอสตัน (Aston University) ในอังกฤษ ทำการทดลองพิสูจน์ข้อเท็จจริงของความเชื่อที่ว่า หากเก็บอาหารที่ตกพื้นภายใน 5 วินาที อาหารนั้นๆ จะถือว่าปลอดภัยและรับประทานได้ ว่ามีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับมากน้อยเพียงใด
นักศึกษาชีววิทยาชั้นปีสุดท้าย จาก School of Life and Health Sciences ทำการเก็บข้อมูลและสังเกตการณ์เส้นทางของเชื้อแบคทีเรีย E. Coli และ Staphylococcus aureus ในอาหารบนพื้นภายในอาคาร เทียบกันระหว่าง พื้นปูพรม ลามิเน็ต และพื้นปูกระเบื้อง ด้วยอาหารหลายชนิด อาทิ ขนมปัง พาสตา บิสกิต และขนมหวาน ที่หล่นลงพื้นและทิ้งไว้ในระยะเวลาที่แตกต่างกันตั้งแต่ 3-30 วินาที
จากการเก็บข้อมูลพบว่า ระยะเวลาที่อาหารตกพื้น มีผลโดยตรงต่อปริมาณเชื้อแบคทีเรียที่จะติดอาหารเหล่านั้นขึ้นมามากกว่าความแตกต่างของวัสดุปูพื้น ขณะที่ทีมเก็บข้อมูลพบว่า พื้นบุพรมจะเสี่ยงต่อเชื้อแบคทีเรียน้อยกว่าพื้นผิวชนิดอื่นๆ ขณะที่อาหารมีเวลาสัมผัสพื้นเกิน 5 วินาทีจะเริ่มมีความเสี่ยงของปริมาณเชื้อแบคทีเรียที่จะปนเปื้อนและอาจส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร
นอกจากนั้น ทางมหาวิทยาลัยยังออกไปเก็บข้อมูลพฤติกรรมการเก็บอาหารหล่นพื้นกลับมารับประทาน และพบว่า ร้อยละ 87 ของผู้ให้ข้อมูลยอมรับว่าหากตนทำอาหารตกลงบนพื้นโดยบังเอิญ มีความเป็นไปได้ที่จะเก็บกลับขึ้นมารับประทาน ร้อยละ 55 ที่เก็บอาหารกลับมารับประทานเป็นเพศหญิง ขณะที่ผู้หญิงร้อยละ 81 บอกว่าตนหยิบอาหารเหล่านั้นภายในไม่เกิน 5 วินาที
แอนโธนี ฮิลตัน ผู้เชี่ยวชาญด้านจุลชีววิทยา หัวหน้าทีมศึกษาในครั้งนี้กล่าวว่า แม้ผลศึกษาจะยืนยันว่า การเก็บอาหารที่หล่นบนพื้นกลับมารับประทาน ควรทำภายใน 5 วินาที แต่โดยปกติแล้วการรับประทานอาหารที่ตกพื้น ไม่ใช่สิ่งที่พึงกระทำ
ที่มา: alternet.org /
aston.ac.uk
Author
